食品工艺学概论是食品类专业的主干课程，本书以“食品加工保藏基本原理—主流食品加工工艺—提高加工食品品质”为主线全面介绍了现代食品工艺学的主要内容，具体包括食品加工保藏原理、食品加工原料产后保鲜、食品加工原料特性与预处理、食品主要加工方法及工艺、食品添加剂及其在加工中的应用、食品后处理及其包装、食品质量保证与控制体系、食品加工副产物综合利用、食品加工（高）新技术概述等内容。每章章前设置学习要求，章后设置思考题。

张慜，江南大学二级教授，博导，至善特聘教授，兼任食品资源开发与综合利用方向负责人。是生鲜食品加工与保鲜领域著名专家，中国高被引学者（2014年至今）。