本教材面向焙烤食品行业，突出高等职业教育食品类专业的培养目标，以焙烤食品生产岗位能力需求为依据，基于工作任务实施并按照理实一体化方式设计内容，借助二维码技术融入丰富的多媒体教学资源，采用全彩+双色印刷，是一部新形态“立体化、活页式”教材。全教材内容包括面包生产、糕点生产、饼干生产三大项目，共计24个任务，包括市场上30多个常见的焙烤食品。 本教材可作为职业教育食品大类专业的师生用书，也可作为社会职业培训机构的培训教材，还可供焙烤食品相关从业人员及家庭烘焙爱好者参考使用。

李红涛，江苏食品药品职业技术学院食品学院食品智能加工技术专业带头人，副教授，从事焙烤食品生产技术教学8年；主编的立体化教材《面包生产技术》为“十三五”职业教育国家规划教材；副主编《焙烤食品生产技术》为“十二五”职业教育国家规划教材。张丽红，漳州职业技术学院食品工程学院副院长，教授，从事焙烤食品生产技术教学10年，编写经验丰富。