内容简介
鲟鱼,亦单称“鲟”,是鱼纲、鲟形目、鲟科动物。产于沿海各地及南北各大水域,为大型经济鱼类。是世界上少数生活在水中的活化石之一,是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟鱼全身都是宝,其肉鲜嫩味美,其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能,鲟鱼卵可作为鱼子酱。本书分别从鲟鱼的历史与现状、生物学特征、主要种类及分布、可食用种类的营养价值与人体健康、深加工产品开发与质量控制、鲟鱼鱼籽酱、常见的食用方法等方面介绍鲟鱼知识,让读者了解鲟鱼、走进鲟鱼。
作者简介
高瑞昌,男,工学博士、教授、博士生导师。江苏省“六大人才高峰”高层次人才中国食品科技学会青年工作委员会委员;中国水产学会会员。
赵元晖,男,博士,副教授,硕士研究生导师。主要研究方向为新型海洋食品研发和海洋生物活性物质研究。