本教材涵盖了发酵食品生产菌种的选育、扩大培养及保藏、食品发酵基质的制备、发酵食品生产条件及过程控制、发酵产物的提取等食品发酵共性技术，和酒类生产技术、调味品生产技术、发酵乳制品生产技术、豆豉、柠檬酸等其他发酵产品生产技术，共分8个项目 ，21个任务。 本教材可以作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品检验检测技术等专业的师生使用，也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理人员作为参考书。

张璟晶，江苏农牧科技职业技术学院副教授，食品科技学院食品加工教研室主任，一直从事食品微生物、发酵食品生产技术的教学工作，教学经验丰富，编写多部教材。 谢婧，广东科贸职业学院副教授，食品专业带头人，一直从事调味品生产技术、发酵食品生产技术的教学工作，编写过多部教材。