《食品安全概论》是南京农业大学承担的“大国三农”系列教材之一，作为通识课面向不同专业背景的本科生开设，旨在增强高校学生的食品安全意识和食品安全知识，了解国家食品安全法律法规，强化食品安全社会监督作用。《食品安全概论》共计十章，包括绪论、食品原料中的有害物质、食品贮藏加工过程中的危害物、食源性疾病、食品危害物检测技术、食品安全控制技术、食品安全性的评价与风险评估、食品溯源及安全预警技术、食品安全法律法规与标准体系、食品安全监管体系和危机管理等内容。

陆兆新，南京农业大学教授，博导，钟山学者首席教授，享受国务院政府特殊津贴，江苏省333人才工程第二层次培养对象，主要从事食品微生物、食品生物技术和食品安全的研究，主持教改项目或江苏省优秀教学成果一等奖和二等奖