无花果果实口感香甜，含糖量高，富含多种维生素、氨基酸、膳食纤维、钙、硒等，有预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、预防癌症、增强消化功能、促进肠道功能等功效。但无花果生产中，要严格做好质量安全管控。无花果种植过程中农药使用不规范（超范围、超剂量或浓度、超次数使用农药，以及不遵守安全间隔期等）；土壤、肥料、灌溉水和空气中的铅、镉等重金属，以及无花果加工过程中的重金属来源等风险隐患，在一定程度上制约了无花果产业的可持续发展。编者根据多年的研究成果和生产实践经验，编写了《无花果全产业链质量安全风险管控手册》一书。本书遵循全程控制的理念，在基地选择与规划、栽植、土肥水管理、果树修剪、花果管理、病虫鸟害防治、越冬管理、收贮运、产品加工、产品检测、生产记录与产品追溯环节提出了控制措施，以更好地推广无花果质量安全生产管控技术，保障无花果质量安全。本书适合无花果栽培、质量检测及风险控制人员学习和参考。

于国光，农业农村部农产品质量安全风险评估中心（杭州）、浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，博士副研究员，主要从事农产品质量安全风险评估和农产品全产业链质量安全风险管控技术研究，承担农业农村部、浙江省农业农村厅风险评估项目多项，“浙江省特色农产品全产业链质量安全风险管控项目（一品一策）”茶叶专项负责人。