本教材分上下两篇，上篇为食品营养学，内容包括营养学生理基础、蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素、植物化学物、各类食品的营养价值、特殊人群的营养、公共营养；下篇为食品卫生学，内容包括生物性污染、化学性污染、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理。全书编写在坚持学科系统性和科学性的前提下，将食品营养学与食品卫生学有机地结合在一起，并与医学院校之“营养与食品卫生学”相区别，突显自身特色。同时，本教材非常注重融入新成果、新技术、新方法，采用的营养建议、法规标准、监管体系，都是按照最新的调整来编写的，使教材内容具有时新性。

柳春红，华南农业大学教授，博导。曾在武汉市疾病预防控制中心工作，是武汉地区卫生系统第一批百名学科带头人培养对象、慢性病预防控制重点学科骨干成员，武汉市十届政协委员。调入华南农业大学以后，主要从事食品安全及营养领域的研究及教学工作，研究重点包括食品化学污染物风险评估、行为毒理、营养与毒性干预，先后在国内外期刊杂志上发表学术论文110余篇。