本教材介绍了国内外食品安全存在的主要问题、产生原因和解决方案以及我国食品安全战略，以“食品全产业链为主线”，通过典型食品安全案例分析了食品原料产地环境、农业投入品、加工过程产生的危害物、食品物流与贮藏过程潜在的安全问题、产生途径、危害性质，从“技术+管理+道德”三个层次讲述了危害物的控制方法与危害物的安全风险水平，以及食品加工过程中如何消除人为因素，提高食品从业者的素质和社会责任感，采用国际普遍采用的食品安全管理体系GMP、SSOP、HACCP和ISO22000:2018，实现对食品从 “农田到餐桌”的全程控制。本书语言通俗易懂，深入浅出，内容新颖，阅读本书，读者可以比较系统全面理解和掌握关于食品安全的基础知识，学习各种食品安全危害控制体系，实现从农田到餐桌全程预防控制，为保障食品安全提供基础。

辛志宏，博士，教授，博士生导师，现任南京农业大学食品科技学院副院长，江苏省“农产品加工与质量控制”实验教学示范中心主任，美国康奈尔大学食品系访问学者，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养计划，江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人。主要从事食品营养与安全、合成生物学等研究工作。