本书介绍了氨基酸的概况及需求量研究方法，重点介绍了水产动物必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸代谢途径、营养生理功能、需求量及影响因素，并就必须氨基酸对水产动物生长、蛋白质沉积、免疫功能、肠道健康以及其他营养素代谢的影响进行了介绍。此外，还对非必需功能性氨基酸牛磺酸、谷氨酰胺及小肽的代谢途径、生理功能及作用机制方面分别进行了介绍，并就氨基酸的应用进行了介绍。本书主要适用于高等院校、科研院所科技工作者，饲料企业营养配方师、技术服务人员及养殖企业从业者阅读。