本教材包括发酵工艺基础篇和典型发酵产品生产篇两大部分内容，以岗位能力需求为导向，以发酵产品生产项目（典型工作任务）为载体，以真实的工作环境为依托，以实际工作任务构建教材内容，精选发酵菌种的选育、保藏与培养，发酵培养基的制备及优化，发酵生产种子的扩大培养及制备、发酵工艺过程无菌操作、发酵生产工艺过程控制、发酵生产设备操作这些发酵工艺中所必需的基础知识，以及酒类发酵生产、谷氨酸及醋酸发酵的生产、酱油及腐乳发酵的生产、酶制剂及单细胞蛋白发酵的生产、发酵果蔬制品及发酵乳制品的生产这些典型发酵产品的生产工艺，每个项目结合生产实际设置了若干个工作任务，把发酵企业各岗位的知识、技能整合一体，在工作任务中学习知识，掌握并强化技能。 本教材适合于高职高专食品类、生物技术类、生物制药类专业的学生使用，也可作为从事相关行业技术人员的参考用书。

王俊峰，男，汉族，1979年8月生，黑龙江省肇东市人，研究生学历，微生物学在读博士，哈尔滨职业技术学院医学院副教授，全国农业行业职业技能大赛国家级裁判，“1+X”粮农食品安全评价职业技能培训讲师、高级考评员。 主要从事生物制药专业、食品检验检测技术专业的教学及科研工作，国家高等教育智慧教育平台《微生物与免疫》线上课主持人。主持各类黑龙江省级科研课题6项，参与省级科研课题7项，发表专业及教改论文20余篇。主编化学工业出版社“国双高”新形态教材1部《微生物检验技术》，主编中国农业出版社农业农村部“十三五”规划教材1部《发酵工艺》，副主编参编教材3部。曾获得黑龙江省教育科学优秀科研成果二等奖一项，黑龙江省农业科技二等奖2项，全国农业职业教育教学成果三等奖1项；实用新型专利4项，黑龙江省职业院校教师教学能力大赛省级二等奖2项，指导学生参加全国、省级职业院校技能大赛获国家级二等奖2项，省级一等奖、二等奖等10余项。