本教材分为粮油制品加工、果蔬制品加工、畜产制品加工饮料制品加工、其他制品加工5个模块，共22个项目。每个项目包括知识准备和典型食品专项实训任务。教材注重引入新技术、新工艺及新方法，重点对每种食品的加工工艺、产品质量标准、加工中容易出现的质量问题及控制措施加以阐述，覆盖面广，可操作性强，方便教学。 本教材体现了职业教育的特点，注重学生实践技能和自主学习能力的培养。可作为高职高专教育食品类专业的教材，也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。

梁文珍，辽宁农业职业技术学院食品加工技术专业任专职教授，先后讲授《食品加工技术》2000～2019年；《食品化学》1997～2019年。《食品分析技术》，1994～2019年。《果蔬贮藏与加工》 1995～2019年。《罐头生产》，授1995～2019年。《果蔬贮藏保鲜技术》 1987～2000年。等等。主编过《食品化学》《食品加工技术》等多部教材。 刘希凤，女，1970.04出生，山东莱阳人，教授，加拿大圭尔夫大学访问学者。山东省食品科学技术学会理事、山东省首批精品资源共享课《乳品加工》主持人、山东省教育厅第一批“十四五”职业教育规划教材《乳品加工技术》主编。主编《畜产品加工与检测》《乳品生产技术》等国家或省部级规划教材4部。2020年山东省教学能力大赛二等奖主讲、第五届全国涉农职业院校教学能力比赛一等奖主讲、多次获得省农业农村厅嘉奖，多次指导学生参加省市级比赛获奖。