本教材是教育部“高等农林教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”项目的成果。 本教材为修订再版教材，是全国高等农林院校规划教材，在第二版的基础上进行了必要的修订。内容分10章，从理论和实践方面对动物毒理学的各领域进行了论述，力求反映该学科的最新进展和动向。第一章至第五章主要介绍毒理学的基本概念，毒物的生物转运、生物转化、毒性作用机理及影响毒性作用的因素；第六章至第八章主要介绍毒物的一般毒性作用、特殊毒性作用及评价；第九章和第十章从人和动物健康角度对动物中毒的原因、诊断、治疗与预防，以及动物性食品中兽药及化学物残留进行了论述。另外，本教材还附有试验指导，以规范动物毒理学实验研究。 本教材主要适用于高等农业院校动物医学专业本科生，也可供从事兽医、畜牧、食品卫生及环境保护等科研人员和临床工作者参考。

沈建忠，中国工程院院士，中国农业大学博士生导师，国家杰出青年科学基金、国务院特殊津贴获得者，入选新世纪百千万工程国家级人选，国家973项目首席科学家，教育部技术创新团队发展计划“食品安全检测技术”首席科学家。主要从事基础兽医学领域中动物源性食品安全和兽医公共卫生的基础理论与技术研究。获国家科技进步二等奖和国家技术发明二等奖各1项，以第一发明人获国家发明专利46项。