焙烤工艺学是食品科学与工程类专业独立开设的重要课程。本教材是对2008年出版的《焙烤工艺学》（董海洲主编）的修订与完善，主要包括10章内容，分别为绪论、焙烤食品原辅料及加工特性、面包的生产、饼干的生产、糕点的生产、方便面的生产、挤压膨化食品的生产、月饼的生产、焙烤食品的包装技术、焙烤食品的检验及品质控制。在每一章中，都力求反映我国焙烤食品的先进加工技术和最新研究成果，并在传统焙烤食品的基础上，扩展其研究范畴，以更加适合我国焙烤食品行业的发展方向。

董海洲，山东农业大学教授，博导，国家863计划项目首席科学家，国家科学技术奖评审专家，教育部食品科学与工程专业教学指导委员会委员，所主持的项目中获得国家科委颁发的新技术、新产品金牌奖1项，山东省科技进步二等奖2项、三等奖4项，山东高等学校优秀科研成果优秀奖1项，主编教材与专著多部。