本教材主要介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大基本茶类，以及花茶、固态速溶茶、茶饮料等再加工茶的审评知识与技能。全书以项目为导向、任务驱动为依据，按照“项目—任务”进行编写，每一项目包括项目提要、任务目标、知识准备、理论测验、技能实训等栏目，内容简明扼要，注重对学生理论知识及实践技能的培养，突出岗位职业技能，体现工学结合、校企合作教学需要。 本教材可作为高职高专茶类相关专业、评茶员职业技能培训的教材，亦适合茶叶企业技术人员、茶叶爱好者阅读参考。

周炎花，主编，漳州科技职业学院天福茶学院副教授，具有丰富的一线教学经验，层多次参与教材编写并担任主编。 李清，第二主编，宜宾职业技术学院副教授，多年来一直从事茶树栽培与加工专业的教学，具有丰富的教学经验，层主编多本相关教材。