《动物性食品安全概论》（第二版）以动物性食品安全为主线, 概述动物性食品安全有关的基本知识点以及关键技术等。全书分为11章，其内容要点包括绪论、化学和物理性污染与动物性食品安全、生物性食物中毒与动物性食品安全、人兽共患病与动物性食品安全、公共卫生与动物性食品安全、食品标准化与动物性食品安全、食品质量控制与动物性食品安全、安全生产技术与动物性食品安全、食品安全认证与动物性食品安全、食品安全追溯与动物性食品安全、食品残留分析与动物性食品安全。 本书可作为高等院校动物医学、动物科学、水产养殖、动植物检疫、食品科学与工程、食品质量与安全、应用生物科学、生物工程、生物技术、生物科学以及相关农学大类专业的教材; 也可供从事食品安全管理、教学与科研、食品生产经营及资质认证等方面的人员参考。

祁克宗，男，1962年生，博士，教授，安徽省学术技术带头人，第一届全国动物防疫专家委员会委员，中国畜牧兽医学会动物病理学分会常务理事，《生物学杂志》编委。国家精品课程《动物病理学》以及《安徽省动物性食品安全教学团队》负责人。研究方向为：动物疫病病理与食品安全