本书针对全世界全谷物风潮，结合我国传统饮食特点，解答关于全谷物的基本概念、分类、营养功能作用、产品与加工技术以及科学消费等科研工作者、技术人员以及消费者关心的问题，可作为科学了解全谷物科技、生产及消费领域等各方面知识的入门必备。 本书共分五章，首先介绍全谷物食品的定义、法规、加工现状和发展趋势（第一章），进而评价全谷物食品的营养和保健功效（第二章）；在此基础上围绕目前全谷物食品的加工技术进一步展开详细介绍（第三章）；针对全谷物食品的质量安全问题和关键影响因素如何通过加工技术较好的解决（第四章）；最后对于全谷物食品的消费趋势和消费者关心的问题从专业角度进行了回答。本书对于一般专业或技术人员、普通消费者快速掌握和了解全谷物相关知识可发挥积极作用，希望有助于指导全谷物加工与制造行业的科学生产与消费。

佟立涛，研究员博士，硕士生导师。现任农业农村部农产品加工技术研发体系青年委员会委员、中国农业科学院青年工作委员会委员、农产品加工所青年联合会主席等兼职。 王丽丽，副研究员，主要从事营养健康谷物加工与高值化利用研究。主持国家级项目4项，发表学术论文40余篇授权发明专利4项，获得省部级奖励3项。