食用豆是指除大豆和花生以外，以收获籽粒为主，兼做蔬菜，供人类食用的豆类作物的统称。食用豆高蛋白质、低脂肪、中淀粉，药食同源，富含B族维生素、矿物质及多种生理活性物质，是人类理想的营养保健食品和食品加工优质原料；其秸秆营养丰富，是畜禽重要的植物蛋白来源；生育期短、适播期长、抗旱耐瘠，其根瘤具有共生固氮素作用。食用豆被誉为养人、养畜、养地的“三营养”作物，在改善人们膳食结构、促进农业种植业结构调整、推动乡村振兴战略实施具有不可或缺的重要作用。为了宣传食用豆科学理念、普及食用豆先进技术，本书系统介绍了江苏及其周边省份主要食用豆类全产业链关键技术，突破常规写作单一豆种或单项技术的普通写作方法，采用平实语言，系统描述了一粒种子从播种到餐桌的生产过程，加上各类彩色素描，形象易懂，表现形式多样丰富，可为食用豆种植、管理、推广等领域技术人员和种植户提供可靠借鉴。