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食品加工技术(中等农业职业教育“十三五”规划教材)
作者:梁新峰 卢元翠
出版时间: 2020年12月
装帧: 平装
千字数: 120
库存:有货
ISBN:9787109273375
版次: B1
开本: 16开
关键词:
责编: 彭振雪
定价:
20.00
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内容简介
书稿分为肉制品加工、蛋制品加工、粮油产品加工、果品加工、蔬菜加工五个项目,包括腌肉制品加工、酱卤肉制品加工、灌肠类肉制品加工。熏肉制品加工。烧烤肉制品、咸蛋制品加工、皮蛋制品加工、面包加工、饼干加工、蛋糕加工、果品糖制、果品罐制、果品制汁、果酒制作、果汁制作、蔬菜罐制、蔬菜速冻、蔬菜腌制等20多个任务,每个任务设有对应实训内容,实用性强。每个项目介绍了食品的相关基础知识以及典型的食品加工生产方法,内容包括各种食品的组成结构、理化性质、品质鉴定、原辅料的选择、工艺流程、操作要点及产品评价等知识要点,以便于师生根据实际情况选择教学方法和实训内容,实现教、学、做一体化。每个项目后还附有思考题,有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。 本教材适合作为中等职业院校食品加工相关专业的教学用书,也可供食品企业和行业的管理及技术人员参考。
作者简介
梁新峰,山西太原生态工程学校教师,主要从事农产品加工、食品加工等课程的授课 ,具有一定的教学经验和教材编写经验。